Le chapon fin, finesse en bouche, plaisir des yeux et des papilles.
Un restaurant étoilé pour des étoiles dans les yeux.
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| Le décor de rocaille d'Alfred Duprat - 1901 |
C'est un décor de rocaille sous une immense verrière, offrant un puits de lumière que nous laisse découvrir la petite et discrète entrée du Chapon fin au 5 rue Montesquieu.
Le service est aux petits oignons, entre armée de serveurs et sommelier à l'écoute dans une ambiance jazzy et un décor classique et chic.
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| Mises en bouche |
En attendant de découvrir la carte, nous est proposée une sélection de curiosités culinaires: émulsion de carotte au gingembre, gelée d'huître à la ciboulette et chips de pomme de terre au citron.
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| Soupe de chou rouge au magret fumé |
Le chef nous propose ensuite une mise en bouche composée d'une soupe de chou rouge, magret fumé et chips de chou rouge. Un mélange étonnant, intéressant et raffiné!
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| Panais, moelle et oignons |
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| Côtelettes de mouton "tajine" |
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| Effiloché de cabillaud "bouillabaisse" |
La suite est à la hauteur entre avec des mets fins et harmonieux: crèmeux de panais, moelle confite et oignons acidulés, caramel d'oignons; effiloché de cabillaud façon "bouillabaisse" sur lit de pomme de terre; côtelettes de mouton façon "tajine" et pour terminer, congolais revisité, bananes flambées, sorbet banane et son caramel beurre salé.
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| Congolais, banane et caramel beurre salé |
Tout ceci accompagné de vins conseillés par le sommelier afin d'avoir des accords "mets et vins" idéaux:
un Mont Louis 2011, un Cornas 2007 et un Pouilly Fuissé 2011.
Ce moment de plaisirs gustatifs fut partagé pour mon grand bonheur avec Monsieur G!
Pour plus d'informations:
5, rue Montesquieu
33000 BORDEAUX
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